Meerrettich und Wasabi - Scharfe Zeiten in der KücheWie die aromatischen Wurzeln dem Essen ihre ganz eigene Würze verleihenSie brennen im Rachen und in der Nase, lassen die Augen tränen und die Geschmacksnerven revoltieren. Sowohl Meerrettich als auch Wasabi enthalten schwefelhaltige Stoffe, die dem unbedachten Esser den Atem rauben können, in der jeweils richtigen Dosierung aber erweisen sich die scharfen Wurzeln als ideale Begleiter zu einer Vielzahl von Gerichten. Die Schärfe rührt bei beiden ebenso wie bei scharfem Senf von flüchtigen Senfölen her. Diese Senföle töten unerwünschte Bakterien im Darm ab und fördern die Verdauung.Meerrettich Meerrettich, auch Kren genannt, hat als frische Ware Saison von Oktober bis Mai. Die europäische Wurzel enthält die Vitamine B1, B2, B6 und C, außerdem Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen und Phosphor und wirkt zudem antibakteriell. Meerrettichblätter werden als Salat oder Gemüse zubereitet. Die geriebene Wurzel schmeckt, gerne mithilfe von Sahne in ihrer Schärfe gemildert, zu Räucherfisch, gekochtem Rindfleisch und Wurst. In Kombination mit Quark oder Frischkäse ergeben sich pikante Brotaufstriche. Wasabi Wasa - was? Wasabi ist längst noch nicht allen Menschen in Deutschland bekannt. Aber wer die grüne japanische Wurzel für sich entdeckt hat, ist begeistert. Vorausgesetzt, sie oder er isst gerne richtig scharf. Denn der so genannte "japanische Meerrettich" - eine Bezeichnung, die botanisch übrigens nicht korrekt ist - übertrifft unseren einheimischen Meerrettich in seiner Schärfe bei Weitem. Die Wasabi-Pflanze ist sehr anspruchsvoll, wächst wild nur in mineralreichem, flachem und kühlem Wasser. Entsprechend aufwändig und kostenintensiv ist ihr Anbau. Als preisgünstige Alternative zum echten Wasabi wird daher oft grün gefärbter, manchmal mit Senf versetzter, europäischer Meerrettich angeboten. Gegessen wird die geriebene asiatische Wurzel gerne zu Sushi, findet aber auch in anderen Gerichten, in Dips und sogar als Ummantelung von Nüssen Verwendung. Während in Japan auch frischer Wasabi erhältlich ist, wird er bei uns meistens in Form von Paste oder Pulver angeboten. Besuchen Sie doch mein Blog FIT UND VITAL - Eigene und Naturkräfte nutzen, wo sowohl weitere interessante Artikel als auch Rezepte zum Ausprobieren zu finden sind! |
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