Küchenlexikon

Lexikon über Essen & Trinken, wissenswertes verständlich erklärt.

Lexikon Buchstabe P

Passieren Flüssigkeiten werden durch ein Sieb und danach evtl. durch ein Passiertuch gegeben um nicht mehr gebrauchtes Gargut oder unerwünschte Rückstände abzusondern.

Passiertuch Feinmaschiges Tuch das verwendet wird um Fonds oder Saucen zu passieren. So werden selbst feinste Partikel ausgesondert, das Ergebnis ist eine reine Flüssigkeit. Ein Passiertuch ist auch unter der Bezeichning Etamine bekannt.