Küchenlexikon

Lexikon über Essen & Trinken, wissenswertes verständlich erklärt.

Lexikon Buchstabe M

Mie de pain Feine Weißbrotkrume, Weißbrot wir entrindet und fein gekuttert.

Mirepoix Röstgemüse, z.B. für die Herstellung einer Jus, bestehend aus Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch. Für helle Fonds wird auch helles Mirepoix benutzt, daher keine Karotten und nur das Weiße der Lauchstenge.