Küchenlexikon

Lexikon über Essen & Trinken, wissenswertes verständlich erklärt.

Lexikon Buchstabe L

Liaison Mischung aus Sahne und Eigelben zum Binden von Suppen, aber auch von Saucen. Die Liaison wird immer erst kurz vor dem Servieren zugegeben, sie würde gerinnen, wenn sie nochmals aufgekocht werden würde.