Küchenlexikon

Lexikon über Essen & Trinken, wissenswertes verständlich erklärt.

Lexikon Buchstabe B

Conchieren Das Conchieren ist bei der Herstellung von Schokolade ein wichtiger Arbeitsvorgang.
Er ist maßgeblich an der Qualität der Schokolade mitentscheidend.
Unverarbeitet ist Schokolade grob und körnig, durch das Walzen, das mehrere Stunden andauert, wird die Schokolade zart und geschmeidig und verliert ausserdem ihre unangenehme Bitterkeit.