Küchenlexikon

Lexikon über Essen & Trinken, wissenswertes verständlich erklärt.

Lexikon Buchstabe B

Blanchieren Gemüse wird in sprudelndem und reichlich gesalzenem Wasser bissfet
vorgekocht, danach kommt das Gemüse mittles einer Schaumkellle direkt in eiskaltes Wasser, zu empfehlen ist dabei dem Wasser zuvor Eiswürfel zuzugeben.
Durch diese Methode zieht das Gemüse nicht weiter und die Farbe bleibt erhalten.