Küchenlexikon

Lexikon über Essen & Trinken, wissenswertes verständlich erklärt.

Lexikon Buchstabe A

Abschäumen Bei der Herstellung von Saucen und Fonds entsteht, durch sich bindendes Eiweiß das gleichzeitig die Trübstoffe mit einbindet, ein Schaum auf der Oberfläche, der mit einer Schöpfkelle vorsichtig abgenommen wird.