Kochen mit MilchBei zahlreichen Rezepte ist Milch ein wichtiger Bestandteil der Zutaten. Das Lebensmittel, das man sowohl als Frisch- als auch als H-Milch in den Supermarktregalen vorfindet, oder auf dem Bauernhof als frisch gemolkene Kuh- oder Ziegenmilch serviert bekommen kann, ist nicht umsonst in Rezepten so beliebt. Milch ist ein Nahrungsmittel, das zu einer gesunden Ernährung aufgrund seiner vielen lebenswichtigen Bestandteile, wie Calcium oder Eiweiß, unbedingt dazu gehört. So schützt das Aufnehmen von Milchprodukten, besondern in jungen Jahren, zum Beispiel vor der Volkskrankheit Osteoporose (Knochenschwund). Nicht umsonst sagt man auch der Muttermilch für Säuglinge nur gute Eigenschaften nach. Auch noch fast alle älteren Kinder lieben Milchprodukte. In Rezepten taucht Milch teilweise als Hauptbestandteil, vor allem im Backbereich, aber auch also Verfeinerungsmittel, zum Beispiel bei Soßen oder Creme-Suppen, auf. Es gibt kaum einen Kuchen oder Pudding, der ohne Milch als Zutat auskommt. Doch auch Hauptgerichte, von Pfannkuchen über Gratins bis hin zu Aufläufen, profitieren durch Milchzugabe. Im Sommer freuen sich Jung und Alt über die Milch im Speiseeis oder über leckere Milch-Shakes in verschiedenen Geschmacksrichtungen. Milch ist also ein vielseitiges und relativ geschmacksneutrales Lebensmittel. Menschen, die gegen Milch allergisch sind, haben große Probleme, sich abwechslungs- und nährstoffreich unter Verzicht auf Milchprodukte aller Art zu ernähren. Vorsicht ist nur beim notwendigen Abkochen von Milch geboten - wer die Milch zu lange auf dem Herd kochen lässt, freut sich nachher nicht nur über ein geschmacklich verdorbenes Essen, das angekohlt schmeckt, sondern auch über die eingebrannte Milch auf Kochtopfboden oder Herdplatte, die sich nur sehr schwer, wenn überhaupt, entfernen lässt. |
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