Vanille
Die Vanille ist ein begehrtes und fein aromatisches Gewürz. Man glaubt
kaum, daß es sich bei der Vanille um eine Frucht einer Orchideen-Art handelt. Die Vanille hat ihren Ursprung in Mexiko, schon die Azteken schätzten sie. Die Ernte der Vanille erfolgt noch vor ihrer Reife, dadurch wird ein Aufbrechen der Frucht verhindert. Die Verwendung
von Vanille geht längst über den des Süßspeisenbereiches hinaus. So wird fleur de sel mit Vanille aromatisiert und ist für salzige Zubereitungen sehr
interessant.
Vanille ist auch in flüssiger Form erhältlich, hierbei wird der Vanille ein
Trägerstoff zugefügt, Invertzucker oder Alkohol. Heute sind drei Sorten
Vanille auf dem Markt:
Die Tahiti Vanille, diese Vanille wird in begrenztem Umfang angebaut,
und entsprechend teuer ist sie. Von ihr werden jedoch nur geringe Mengen
benötigt um den feinen Geschmack von Vanille zu erhalten. Die Tahiti Vanille
ist eine enge Verwandte der Vanille Tahitensis. Im Vergleich mit anderen
Vanille - Sorten enthält die Tahiti Vanille nur wenig Vanillin, sie wird besonders
geschätzt und trägt zu recht den Namen "Königin der Vanille."
Die Vanille Tahitensis stammt aus Papua Neuguinea, hat fleischige Schoten
und zeichnet sich durch einen feinen und milden Geschmack aus. Bei kühler
Lagerung treten weiße Pünktchen heraus, was aber ein Zeichen für Qualität darstellt.
Die Vanille Planifolia die je nach Herkunft auch als Bourbon Vanille bezeichnet
wird. Sie hat einen hohen Vanillingehalt, schmeckt voll und schokoladig, auch
riecht sie stark nach Vanille. Sie darf keine Holznote aufweisen.