Schwarzwälder Schinken

Nicht jedes Fleischstück aus dem Hinterteil des Schweins eignet sich
für den Original Schwarzwälder Schinken.    
Nur ausgesuchte Fleischstücke mit einem bestimmten ph-Wert 
bieten sich an, um die gewünschte Haltbarkeit und Festigkeit zu erlangen.
Schon beim ausbeinen der Fleisches ist Vorsicht geboten, denn bei jedem
überfüssigen Einschnitt kann sich Wasser sammeln und so die Schimmelbildung fördern.
Was später ein Schwarzwälder Schinken werden soll wird jetzt mit einer 
speziellen Salz-Gewürzmischung behandelt. Große Stücke werden von Hand
nachbehandelt, mehrere Wochen verbleibt der Schinken im Salz,
so entsteht die Lake. Bis das Salz im Kern des Schwarzwälder Schinken
angekommen ist vergehen wenigstens 8 Wochen.
Vom würzigen Rauch von Tannen-, Buchen-, und Eichenholz bekommt der
Rohschinken seinen unvergleichlichen Geschmack.
In der wochenlangen Reifezeit, in der der Schwarzwälder Schinken bis
30% seines Gewichts verliert, erhält er den mildwürzigen Geschmack und
die richtige Konsistenz.

 Feinkost Versand    Schwarzwälder Schinken