Safran
Das teuerste Gewürz Safran (crocus sativus) hat seinen Ursprung
in Kleinasien und in Griechenland. Safran ist eine Krokus-Art, von ihm genügen zum aromatisieren und Färben schon kleinste
Mengen.
Für den Privatgebrauch ist ein Erwerb von 1g schon ausreichend,
wobei hier schon ein Vielzahl von Blüten notwendig sind, welche in
mühevoller Handarbeit geerntet werden, so läßt sich leicht der hohe
Preis für Safran erklären. In der Küche ist Safran typisch für die Bouillabaise,
Paella und in Fischsoßen. Die Blütezeit der Pflanze ist im Oktober, Safran
besticht durch einen intensiven Geruch und eine starke Färbung. Die
Safranfäden sind dem des gemahlenen Safran vorzuziehen.
Sehen Sie die Bezeichnung lyophlisiert, so bedeudet dies, dass der
Safran einer schonenden Trocknung unterzogen wurde, so bleiben Aroma
und Farbe weitgehendst erhalten.