Risotto
Risotto ist ein typisches, norditalienisches Gericht. Zubereitet aus Rundkornreis, der in Italien angebaut wird. Europas größter
Reiserzeuger bietet unterschiedliche Sorten an, die bekanntesten und wichtigsten sind
Arborio, Vialone nano und Carnaroli.
Die Kochzeit für Risotto beträgt etwa 17-18 Minuten, dabei muss das Korn bissfest bleiben. Risotto läßt sich in den unterschiedlichsten Variationen zubereiten, in der
Grundzubereitung bleibt er jedoch weitgehendst gleich.
Es werden feine Zwiebelwürfel in Olivenöl kurz angeschwitzt, dann Risotto-Reis zugegeben und mit einer heißen Brühe abgelöscht. Der Reis darf keine Farbe nehmen,
die Brühe soll heiß sein, damit der Garvorgang nicht unterbrochen wird, es wird nur so viel aufgegeossen, damit der Reis eben bedeckt ist. Dieser Vorgang wird mehrfach
wiederholt und gelegentlich kalte Butterflocken zugegeben. Dem Risotto zum Schluss geriebenen Parmesan zugeben. Richtig zubereitete Risotto sind sämig, der Reis ist dickflüssig
miteinander verbunden.
Risotto läßt sich in unzähligen Varianten zubereiten, mit Pilzen, Radiccio, Gemüse, Sepia, Rucola, Rotwein, Riesling, Safran und weiterem mehr.
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