Olivenöl
Olivenöl wird aus dem Fruchtfleisch der Olive hergestellt. Auf Plantagen stehen Olivenbäume, welche ein sehr hohes Alter
erreichen.
Olivenöl stammt vor allem aus dem Mittelmeerrraum, Anbau wird aber auch in de USA und in Australien betrieben. Das Öl wird in verschiedenen Qualitätsstufen
angeboten, die beste ist das Olivenöl nativ extra (Extra virgin olive
oil, Huile d olive vierge extra, Aceite de oliva virgen extra). Die erste Pressung erfährt einen sanften Druck,
mit 12% ist der Ertrag sehr gering und entsprechend teuer ist dieses Olivenöl.
Verwendung von Olivenöl
Olivenöl wird heute fast
ausschliesslich in der Ernährung verwendet, so ist es
in der kalten Küche sehr bekannt und beliebt und in der mediterranen Küche
nicht weg zu denken. Olivenöl kann aber auch hoch erhitzt werden, somit eignet es sich auch zum Backen oder Frittieren. Von einer Erhitzung von über
160-170 °C ist jedoch abzuraten.
Gesundheit und Olivenöl
Olivenöl ist neben seinem unverwechselbarem und fruchtigen Geschmack sehr gesund.
Menschen die im Mittelmeerraum beheimatet sind werden und in den täglichen Genuss dieses Öls kommen erreichen ein höheres Lebensalter.Der regelmässige Genuss erweitert
die Blutgefässe und senkt den Cholesterinspiegel, was das Herzinfarktrisiko vermindert. Schon zu Römerzeiten war Olivenöl als Allheilmittel gefragt und auch zur Hautpflege
eingesetzt.
Lagerung und Aufbewahrung
Olivenöl ist sehr lichtempfindlich, lagern Sie es an einem dunklen Ort, am besten ist es, wenn die
Flasche in der es sich befindet ebenfalls dunkel ist. Setzen Sie das Öl keinen großen Temperaturschwankungen aus. Empfehlenswert ist eine Lagertemperatur
von etwa 15 °C. Wird das Öl zu kühl gelagert wird es trüb, fest und bekommt Pigmente. Dadurch verliert das Olivenöl aber nicht an Qualität. Abhilfe schaffen
Sie, wenn Sie es bei Zimmertemperatur lagern, dann bildet es sich wieder in seinen Ursprung zurück.
Verschliessen Sie nach Gebrauch die Flasche gut, damit es mit möglichst wenig Sauerstoff in Berührung kommt. Erhitzen Sie Olivenöl nicht über 160-170 °C.
Verbrauchen Sie das geöffnete Öl innerhalb 6-8 Wochen.
Kochen mit Olivenöl
Olivenöl ist äusserst vielseitig
verwendbar, wie im oberen Textabschnitt zu lesen ist, erfreut es sich in Salaten großer Beliebtheit, hier sind weitere Beispiele:
Eine Sauce Rouille, eine Art Paprika - Knoblauch - Mayonnaise, zu deren Herstellung
ein hochwertiges Olivenöl unverzichtbar ist.
Gazpacho andaluz, kalte andalusische Gemüsesuppe. Zum Schluss feines Olivenöl
mitmixen und Sie geben diesem Klassiker neben einem herrlichen Geschmack einen
zarten Schmelz mit. Fische wie gewohnt in Olivenöl braten, oder auch mal confieren.
Das bedeudet ein Fischfilet in reichlich Olivenöl mit diversen Kräutern, Gewürzen und
Meersalz im Ofen bei sehr niedriger Temperatur braten. Sie erhalten einen Fisch mit dem
typisch feinen Aroma nach Olivenöl.
Herstellung einer warmen Vinaigrette (passt gut zu Fisch und mediterranen Vorspeisen)
mit Olivenöl und weitern Zutaten wie feinem Essig, Schalotten, Kapern und Kräutern.
Kirschtomaten mit Aromen im Öl langsam im Ofen schmelzen
Geniessen Sie Käse, insbesondere Ziegenkäse mit Olivenöl.
Geben Sie einem frisch gepresstem Karottensaft einige Tropfen hinzu, das macht das
Getränk nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch magenfreundlich.
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