Meersalz
Meerwasser wird in Meeressalinen geleitet, das Salz das im Meerwasser enthalten ist, es sind 35g pro Liter, setzt sich auf dem
Meeresboden ab.
Durch die Einstrahlung von Sonne und Wind verdunstet das Wasser, das
Meersalz kann geerntet werden. Das ist eine uralte Methode der
Meersalz-Gewinnung.
Das Meersalz sollte naturbelassen sein und keine Zusätze wie
Bleich- oder Trennmittel
beinhaltet, so bleiben die Mineralien und Spurenelemente erhalten.
Im Handel ist Meersalz fein oder grob erhältlich, oder auch mit Kräutern versetzt.
Es eignet sich für den Einsatz in Salzmühlen.
In der Küche ist sein Einsatzgebiet breit gefächert, zum
salzen von Fleisch und Fisch,
typisch in einer Sauce Rouille und besonders geeignet für die Herstellung eines
Fisches in der Salzkruste. Hierzu wird das Meersalz zusammen mit Eiweiß und
etwas Mehl vermischt, dem ganzen Fisch werden Kräuter in seine Bauchhöhle
gegeben, danach wird er mit der Salzkruste umschlossen, anschließend im Ofen
gebacken. Ist der Fisch gar wird die inzwischen feste Kruste vorsichtig entfernt und
der Fisch portioniert, ein einzigartiges Aroma hat sich entwickelt. Gut geeignete
Fische sind unter anderen Wolfsbarsch (Loup de mer) oder Goldbrasse
(Dorade royal). Als Beilage passen sehr gut mediterranes Gemüse und Kartoffeln.
Weitere Informationen über Kräuter finden sie bei Kräuter Fakten
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